通訊員 姚登 屈光波

親戚鄰里圍坐一桌吃庖湯飯

在鎮(zhèn)坪縣，殺年豬是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗。每逢冬臘月，鎮(zhèn)坪的鄉(xiāng)村院落、農(nóng)家灶房便呈現(xiàn)一派熱氣騰騰的景象。殺年豬、吃庖湯、熏臘肉——這些延續(xù)數(shù)百年的傳統(tǒng)習(xí)俗輪番上演，鄉(xiāng)村里的第一縷年味也在炊煙升騰間悄然飄香。

清晨的鐘寶鎮(zhèn)三坪村，薄霧還未散盡，村民胡文政家的院子里已熱鬧起來。伴著幾聲洪亮的吆喝，經(jīng)驗(yàn)老到的“殺豬把式”唐武文帶著屠宰隊(duì)利落地忙活開來。一道道工序有條不紊，眾人配合十分默契。

年豬宰殺完畢，最令人期待的莫過于一頓熱鬧的庖湯飯。這道當(dāng)?shù)厝朔Q為“殺豬飯”的宴席，講究的就是“鮮”字。主人家用剛割下的豬肉、嫩滑的豬血、醇香的豬雜，配上地里現(xiàn)摘的蔬菜，烹制出一桌地道農(nóng)家菜。親朋鄰里圍坐一桌，大碗喝酒、大口吃肉，聊一年收成，話新年期盼，歡聲笑語回蕩在農(nóng)家小院。

鎮(zhèn)坪人多會(huì)將大部分鮮肉腌制熏烤，做成臘肉慢慢享用。腌制臘肉頗有講究：新鮮豬肉須按“十斤肉一斤鹽”的老方子，加上花椒、八角等香料細(xì)細(xì)揉搓，靜置入味后掛上灶梁。再用柏樹枝、松枝、香椿樹皮作燃料，燃起幽幽煙火，讓肉香與木香漸漸交融。歷經(jīng)數(shù)十天的慢熏細(xì)烤，臘肉變得色澤金黃油亮，風(fēng)味醇厚獨(dú)特。

一場(chǎng)場(chǎng)充滿煙火氣的民俗盛宴，不僅是迎接新年的傳統(tǒng)儀式，也成為特色產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的生動(dòng)寫照。從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊市場(chǎng)，鎮(zhèn)坪臘肉正以它獨(dú)有的香氣與文化韻味，讓更多人品嘗到大巴山深處的淳樸年味，也為鄉(xiāng)村振興注入綿綿不絕的活力。

一審：楊 一

二審：田 丕

終審：張 俊