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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 王舒 周威 李翌榛
走進(jìn)位于嵐皋縣城神田路的知味三和魚(yú)店內(nèi)，只見(jiàn)師傅手持網(wǎng)兜用力一抄，一尾鮮活亂蹦的嵐皋富硒鱘魚(yú)就被收入網(wǎng)中。鱘魚(yú)雖然叫“魚(yú)”，卻與大家日常見(jiàn)到的魚(yú)有很大不同，它體形呈細(xì)長(zhǎng)紡錘形，通體灰褐色，吻部尖突，最特別的是全身表皮質(zhì)感光滑富有彈性，背部還菱形排列著堅(jiān)硬骨板。
打撈上來(lái)的鱘魚(yú)被敲暈、去鰓，師傅卻不急著開(kāi)膛破肚，而是將整條鱘魚(yú)放進(jìn)滾燙的開(kāi)水中，魚(yú)身表皮的黏液瞬間變白脫落。
“鱘魚(yú)表面有一層黏液，開(kāi)水燙完再剝皮，魚(yú)的口感更好，吃起來(lái)也會(huì)更嫩滑。”店主丁建解釋。
燙過(guò)皮后，師傅從鱘魚(yú)尾部取出最精華的部分——“龍筋”，再將雪白細(xì)嫩的魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)頭、魚(yú)骨則斬切成段，浸泡去腥。
特制鐵鍋中，沸騰的湯底香味撲鼻，師傅提前將鱘魚(yú)骨下入鍋中熬煮，魚(yú)片在油鍋中微微炸至定型后再放入湯底中煮至全熟，淋上一大勺秘制紅油增香添色。最后放入花椒、干辣椒等各味香料，油燒熱后潑入鍋中。
“聽(tīng)店主說(shuō)鱘魚(yú)的‘龍筋’是精華，剛剛嘗了一下，爽滑彈牙，魚(yú)肉嫩滑入味，是我們當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的麻辣口味。”食客陳先生說(shuō)。
嵐皋地處全國(guó)第二大天然富硒資源帶核心區(qū)，境內(nèi)646條河流清澈見(jiàn)底，孕育出魔芋、富硒水、生態(tài)魚(yú)等“硒旺”特色產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前正致力打造“中國(guó)鱘魚(yú)之鄉(xiāng)”。得益于秦巴山區(qū)獨(dú)特的富硒水源和冷涼氣候，嵐皋富硒鱘魚(yú)肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富，硒含量遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)讓?shí)垢薜母晃\魚(yú)在西安市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭，占西安雜交鱘魚(yú)80%以上市場(chǎng)份額。
從事餐飲業(yè)的丁建在家鄉(xiāng)的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)中看見(jiàn)了商機(jī)，主動(dòng)與富硒鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)接聯(lián)系，并達(dá)成合作，由養(yǎng)殖場(chǎng)專(zhuān)車(chē)供貨。
“富硒鱘魚(yú)是我們本土養(yǎng)殖的，品質(zhì)看得見(jiàn)、摸得著，希望更多人品嘗到我們的富硒鱘魚(yú)，成為我們的回頭客，進(jìn)而打響嵐皋富硒鱘魚(yú)知名度。”丁建說(shuō)。
